Mafaldine aux aubergines
Préparation et cuisson : env. 45 min.
Pour 4 personnes
- 2 aubergines
- 1 oignon
- 400 g de tomates
- 5 feuilles de basilic
- 500 g de mafaldine (ou une autre variété de pâtes)
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- sel
- poivre
- Faire cuire les mafaldine dans de l’eau salée.
- Faire revenir l’oignon dans l’huile d’olive, puis les aubergines coupées en dés ou lamelles.
- Ajouter les tomates et laisser mitonner env. 30 min.
- Ajouter le basilic et les anchois rincés à l’eau et finement hachés.
- Assaisonner avec le sel et le poivre.
- Mélanger aux mafaldine et servir.
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