Préparation et cuisson : env. 45 min.
Pour 4 personnes

• 2 aubergines
• 1 oignon
• 400 g de tomates
• 5 feuilles de basilic
• 500 g de mafaldine (ou une autre variété de pâtes)
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• sel
• poivre

1. Faire cuire les mafaldine dans de l’eau salée.
2. Faire revenir l’oignon dans l’huile d’olive, puis les aubergines coupées en dés ou lamelles.
3. Ajouter les tomates et laisser mitonner env. 30 min.
4. Ajouter le basilic et les anchois rincés à l’eau et finement hachés.
5. Assaisonner avec le sel et le poivre.
6. Mélanger aux mafaldine et servir.